Como todos tenemos una buena comprensión del amoníaco de panadería en la vida cotidiana que se emplea en la cocina para crear deliciosas galletas horneadas crujientes o galletas saladas, también se emplea en la cocción rápida. En la química moderna, lo llamamos químicamente «bicarbonato de amonio». El término bicarbonato de amonio es realmente un término antiguo al que ahora se hace referencia comúnmente y se reemplaza con otras sustancias como el polvo de hornear (levadura) o el bicarbonato de sodio (saleratus). Es un punto muy importante saber que el amoníaco de panadería es completamente diferente al amoníaco doméstico que podría ser una sustancia tóxica.
¿Qué es el bicarbonato de amonio?
El bicarbonato de amonio es un compuesto químico inorgánico que es ligeramente básico. Está formado por el catión amonio y por tanto el anión bicarbonato. Químicamente es la sal bicarbonato (HCO -3 ) del amoníaco (NH +4 ). Es un sólido que no tiene color y se degrada fácilmente a amoníaco, dirust de carbono y agua.
Dirust de carbono: uno de los gases pesados e incoloros que se crea al quemar materia vegetal o animal. Su declaración es CO 2 y también de naturaleza ácida con soluble en agua. El CO 2 se produce de forma natural en la atmósfera terrestre unido al gas traza.
Amoníaco: El amoníaco puede ser un gas incoloro altamente irritante con un olor acre y un olor sofocante. Su fórmula es NH3. Alrededor del 80% del amoníaco producido por la industria se emplea en la agricultura como fertilizante. El amoníaco también se utiliza para la fabricación de plásticos, explosivos, textiles, pesticidas, colorantes y otros productos químicos. También se utiliza como gas refrigerante, para la depuración de abastecimientos de agua.
Agua: El agua se forma a partir de hidrógeno y oxígeno, y existe en estado gaseoso, líquido y sólido. El agua es uno de los compuestos más abundantes y esenciales, y se encuentra en estado líquido en la superficie del planeta en condiciones normales. Su fórmula química es H 2 O con la masa molecular de dieciocho.
Este compuesto tiene múltiples nombres que reflejan su larga historia, tales como:
- Hidrogenocarbonato de amonio
- Carbonato de monoamonio
- Sal de monoamonio, etc.
Fórmula química y fórmula molecular
- La fórmula química del bicarbonato de amonio es NH 4 HCO 3 .
- La fórmula molecular del bicarbonato de amonio es CH 5 NO 3 .
Masa molar: Tiene una masa molar de 79.056g/mol.
Apariencia y Punto de Fusión: Sólido cristalino blanco con un punto de fusión de 41,9°C.
Estructura
La estructura química del bicarbonato amónico está formada por el catión amonio NH 4 + y el anión bicarbonato HCO 3 – .
Ocurrencia
El bicarbonato de amonio está presente en una pequeña cantidad en la materia orgánica nitrogenada, junto con muchas otras sales de amonio. También ocurre naturalmente como un mineral muy raro conocido como «Teschemacherite».
Producción
El bicarbonato de amonio se forma combinando dos cosas que son gases de efecto invernadero, que es el dirust de carbono y el amoníaco:
CO2 + NH3 + H2O = (NH4)HCO3
Como el bicarbonato de amonio es térmicamente inestable, la solución de reacción siempre se mantiene a temperatura fría. Así, esto acaba permitiendo la precipitación de la mercancía como el sólido blanco. Se produjeron unas 100.000 toneladas de forma similar en el año 1997.
El gas amoníaco enviado a una solución (acuosa) de sesquicarbonato que es una mezcla 2:1:1 de (NH 4 )HCO 3 , (NH 4 ) 2 CO 3 y H 2 O lo transforma en un carbonato de amonio tradicional ((NH 4 ) 2 CO 3 ), que puede obtenerse en estado cristalino a partir de una solución o preparación creada a unos 30 °C de temperatura. Al exponerse a este compuesto al aire, se libera amoníaco y se lo convierte en bicarbonato de amonio.
Sal de Hartshorn: Las composiciones que contienen carbonato de amonio se conocen desde hace mucho tiempo. Alguna vez se produjeron comercialmente, anteriormente se los conocía como espíritu de amoníaco o sal de cuerno de ciervo. Absolutamente se obtuvo por la destilación seca de materia orgánica nitrogenada como cabello, cuerno, cuero. Además de bicarbonato de amonio, este material contiene carbamato de amonio (NH 4 CO 2 NH 2 ) y carbonato de amonio ((NH 4 ) 2 CO 3). A veces se le llama sesquicarbonato de amonio. Desprende un olor amoniacal muy fuerte y, al digerirlo con alcohol, el carbamato se disuelve por completo dejando un subproducto de bicarbonato de amonio. La misma descomposición tiene lugar cuando el sesquicarbonato se expone al aire.
Propiedades físicas
Las propiedades físicas de ABC (bicarbonato de amonio) se pueden indicar de la siguiente manera;
- El bicarbonato de amonio existe como un sólido cristalino blanco que tiene una densidad de 1,59 g/mL y una temperatura de 41,9 °C.
- Tiene un fuerte aroma a amoníaco y es altamente soluble en agua.
- Tiene un olor acre observable.
Propiedades químicas
Las propiedades químicas de ABC (bicarbonato de amonio) se indicarán de la siguiente manera;
- Se disuelve con el agua para crear una solución ligeramente alcalina.
- Además, es insoluble en muchos disolventes orgánicos químicos.
- Si bien es estable a una temperatura cercana a los 25 °C, se descompone a una temperatura superior a los 36 °C para formar amoníaco, dirust de carbono o emisiones de efecto invernadero y agua en un tipo de reacción endotérmica. Además, absorbe la energía para la reacción del entorno cercano.
NH 4 HCO 3 = NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Reacciona con ácidos para crear gas de ácido carbónico y reacciona con las bases para suministrar amoníaco.
Usos del bicarbonato de amonio
Los siguientes son los usos comerciales y generales clave del bicarbonato de amonio:
- Como agente de fermentación para alimentos o productos horneados como galletas saladas, galletas y masas de hojaldre en la industria alimentaria.
- Producción de plásticos porosos, cerámica, tintes y pigmentos.
- Se puede utilizar para la eliminación de incrustaciones en calderas y también para crear un agente espumante para caucho.
- Elimina el yeso de los intercambiadores de calor y equipos de procesamiento.
- Agregado a montones de compost para acelerar la velocidad de descomposición y usarlos como fertilizantes.
- Es un tampón honesto (debido a su naturaleza volátil) en aplicaciones farmacéuticas como la liofilización (secado por congelación) para producir formas de dosificación inyectables y orales.
- Utilizado como producto de medicamentos humanos y veterinarios.
- El bicarbonato de amonio se usa como levadura en algunas aplicaciones de procesamiento de alimentos o de cocina.
- Además, también lo usamos en los jarabes para la tos y como antiácido.
- Además, también lo usamos como fertilizante, tampón de pH y reactivo dentro de los laboratorios químicos. En las industrias, lo usamos en la fabricación de tintes, productos farmacéuticos, catalizadores, cerámica, plásticos y varios otros productos.
- También es útil para que las soluciones tamponadas se vuelvan alcalinas durante la purificación química, como ocurre con la cromatografía líquida de alta resolución. Esto permite la recuperación del compuesto de interés mediante liofilización.
Ejemplos de preguntas
Pregunta 1. ¿Cuál es la forma de medir la concentración de bicarbonato, después de que estamos purgando el solvente (agua) con el aire convencional o gas CO2?
Responder:
Tenemos varias opciones para apostar por la precisión de su resultado. Si reconoce el pH inicial y está usando agua pura, podrá obtener una estimación decente midiendo el cambio de pH combinado con el modelado de su sistema, por ejemplo con phreeqc. Alternativamente, tomará una muestra de su solución, agregará una base a la muestra y titulará entre ambos valores de pK de H 2 CO 3 . Otras opciones son presentar Ba y también hacer que su sal sea alcalina. Entonces podrá pesar el BaCO3 después del secado.
Pregunta 2. ¿Es tóxico el bicarbonato de amonio?
Responder:
El carbonato de amonio es quizás una sal cristalina, no tóxica, de color blanco con la fórmula (NH 4 ) 2 CO 3 . También se conoce como amoníaco de panadero y también como cuerno de ciervo. El carbonato o carbonato de amonio es soluble en agua, y también el compuesto se descompone en condiciones difíciles o agua caliente.
Pregunta 3. ¿Cuáles son los puntos clave del bicarbonato de amonio?
Responder:
El bicarbonato de amonio es un compuesto químicamente inorgánico que es la sal de bicarbonato del ion de amonio en términos químicos. Esta sustancia se utiliza como agente leudante y estabilizador, también como regulador de la acidez, debido a sus cualidades fisicoquímicas.
Pregunta 4. En la escala de pH, ¿dónde se encuentra el bicarbonato de amonio?
Responder:
El bicarbonato de amonio se encuentra en el lado básico de la escala de pH que es 9,0, que se encuentra aproximadamente en el rango de pH de muchas hidrolasas. Es por eso que el bicarbonato de amonio es un regulador de pH para reacciones de biotransformación formadoras de protones catalizadas por enzimas inmovilizadas.
Publicación traducida automáticamente
Artículo escrito por Shivam.Pradhan y traducido por Barcelona Geeks. The original can be accessed here. Licence: CCBY-SA