La amplia categoría de carbohidratos, que se divide en varias categorías, incluida la fibra y los azúcares, se puede encontrar en el costado de una caja de cereal. La sacarosa es un disacárido, y esos azúcares son un ejemplo de ello.
Un disacárido son dos monosacáridos unidos en uno, como cabría esperar del prefijo di-, que significa “dos”. Un disacárido se forma cuando dos monosacáridos se combinan en un proceso químico conocido como síntesis por deshidratación, que resulta en la pérdida de una molécula de agua. La reacción de condensación es otro término para este fenómeno. El disacárido sacarosa se crea cuando se combinan los monosacáridos fructosa y glucosa.
¿Qué son los disacáridos?
Los disacáridos son los carbohidratos que en la hidrólisis transportan dos monosacáridos idénticos o dispares. Su fórmula general es C 12 H 12 O 11 . Los bloques de construcción consecuentes que pertenecen a los disacáridos son la sacarosa, la maltosa y la lactosa. En la hidrólisis con ácidos diluidos o enzimas, estos llevan las siguientes dos moléculas de monosacáridos.
C 12 H 12 O 11 (sacarosa) + H 2 O ⭢ C 6 H 12 O 6 (glucosa) + C 6 H 12 O 6 (fructosa)
C 12 H 12 O 11 (maltosa) + H 2 O ⭢ C 6 H 12 O 6 (glucosa) + C 6 H 12 O 6 (glucosa)
C 12 H 12 O 11 (Lactosa) + H 2 O ⭢ C 6 H 12 O 6 (glucosa) + C 6 H 12 O 6 (Galactosa)
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos asociados entre sí por la reacción de condensación. La asociación se cristaliza exactamente como los hemiacetales reaccionan con los alcoholes para solidificar el acetal con la eliminación de una molécula de agua.
De manera similar, los grupos hidroxilo de los hemiacetales de dos nits de monosacáridos se condensan para formar un disacárido. Las dos unidades de monosacárido están unidas entre sí a través de un átomo de oxígeno por un enlace llamado enlace glucosídico .
Ejemplos de disacáridos
sacarosa
Es el disacárido más conocido y se distribuye ampliamente en las plantas, específicamente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Está hecho de azúcar de caña o de remolacha azucarera. El azúcar obtenido de la remolacha azucarera se llama azúcar de remolacha. Es una sustancia sin tinte, cristalina y dulce. Es verdaderamente soluble en agua y su solución acuosa es dextrorrotatoria teniendo (a) p = 66.°. En la hidrólisis con ácidos diluidos o enzima invertasa, el azúcar de caña da una mezcla equimolar de)-glucosa y D-(-)-fructosa.
C 12 H 22 O 11 (Sacarosa) +H₂O ⭢ C 6 H 12 O 6 D-(+)-Glucosa + C 6 H 12 O 6 D-(-)-Fructosa
La sacarosa es dextrorrotatoria, pero después de la hidrólisis da glucosa dextrorrotatoria y fructosa levorrotatoria. La D-(-)-fructosa tiene un giro concreto más alto que la D-(+)-glucosa. Por lo tanto, el resultado concomitante de la hidrólisis es la naturaleza laevorrotatoria con un giro distintivo de (-39,9°). Dado que hay una modificación en el signo de giro de Dextro antes de la hidrólisis para salir después de la hidrólisis, la reacción se llama reacción de inversión y la mezcla (glucosa y fructosa) se llama azúcar invertido .
La solución de sacarosa es fermentada por la levadura cuando la enzima invertasa hidroliza la sacarosa a glucosa y fructosa y la enzima zimasa convierte estos monosacáridos en etanol.
C 11 H 12 O 11 (sacarosa) + H 2 O ⭢ C 6 H 12 O 6 (glucosa) + C 6 H 12 O 6 (fructosa)
C 6 H 12 O 6 (glucosa o fructosa) + H 2 O ⭢ 2C 2 H 6 OH (Etanol) + 2CO 2
Maltosa
Se le conoce como azúcar de malta. Es el principal disacárido obtenido por la hidrólisis parcial del almidón por una enzima presente en la malta (semillas de cebada germinadas).
2(C 6 H 10 O 5 ) n (Almidón) + nH 2 O ⭢ nC 12 H 22 O 11 (Maltosa)
En la hidrólisis, un mol de maltosa da dos moles de glucosa α-D. Es un azúcar reductor. Está compuesto por unidades de α-D-glucosa que se condensan juntas a través de C 1 de una unidad y C 4 de la otra unidad. Ambos parientes de la glucosa están en forma de piranosa.
Lactosa
La lactosa se encuentra en la leche y, por lo tanto, también se le llama azúcar de la leche. La lactosa por hidrólisis con ácido diluido da una mezcla equimolar de β-D glucosa y BD-galactosa. Es azúcar reductor. Así, está formulado a partir de unidades de β-D-glucosa y β-D-galactosa. Estas unidades se mantienen unidas por la conexión glucosídica entre el C₁ de galactosa y el C 4 de la unidad de glucosa.
La lactosa se hidroliza por emulsión, enzima que hidroliza especialmente los enlaces glucosídicos.
Azúcar y Dulzura
Los monosacáridos y disacáridos poseen un sabor dulce y por eso se les llama azúcares. El grado de dulzura, aún, varía como se muestra a continuación:
|
Azúcar |
dulzura relativa |
|
Lactosa |
dieciséis |
|
Maltosa |
32 |
|
galactosa |
32 |
|
Glucosa |
74 |
|
sacarosa |
100 |
|
Fructosa |
173 |
Como se puede ver en la tabla, la fructosa es la más dulce de todos los azúcares naturales. Sin embargo, cabe señalar que, además de los hidratos de carbono, algunos otros compuestos químicos también son verdaderamente dulces. A modo de ejemplo,
- La sacarina (aplicada como edulcorante artificial) es unas 500 veces más dulce que la sacarosa.
- La proteína monoalélica es unas 2000 veces más dulce que la sacarosa.
- El péptido aspartamo es unas 160 veces más dulce que la sacarosa.
Ejemplos de preguntas
Pregunta 1: ¿Es una dieta adecuada una dieta que consiste principalmente en arroz? ¿Por qué o por qué no?
Respuesta Una alimentación adecuada y de buena calidad es necesaria para el desarrollo físico y mental. Este alimento entra con energía para nuestro trabajo diario. Los alimentos nutritivos deben contener carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas. El arroz por sí solo no puede suministrar estos nutrientes. Por lo tanto, una dieta principalmente de arroz no es una dieta adecuada.
Pregunta 2: ¿Qué se entiende por inversión del azúcar?
Responder:
La alteración de la rotación especial del azúcar de dextrógiro a se denomina inversión del azúcar.
Pregunta 3: La amilosa y la celulosa son polisacáridos de string lineal que contienen solo unidades de D-glucosa. ¿Cuál es la diferencia estructural entre los dos?
Responder:
La amilosa es un polisacárido de string lineal que tiene unidades de D-glucosa unidas por un enlace C-glucósido que involucra C, de una unidad de glucosa, y C, de la siguiente unidad de glucosa. Por otro lado, la celulosa es un polisacárido t lineal que tiene unidades de D-glucosa unidas por enlaces B-glucosídicos entre el C de una unidad de glucosa y el C de la siguiente unidad de glucosa.
Pregunta 4: ¿Qué son los azúcares reductores y no reductores? ¿Cuál es el rasgo estructural que caracteriza a los azúcares reducidos?
Responder:
Los azúcares que pueden degradar el reactivo de Tollen o la solución de Fehling se denominan azúcares reductores. Los azúcares que reducen el reactivo de Tollen o la solución de Fehling se denominan azúcares no reductores.
La afección estructural distintiva de los azúcares reductores a la vista del grupo hidroxi aldehído g (-CHOH-CHO) similar a la glucosa, manosa, galactosa, etc. Grupo ceto α-hidroxi (-CO-CH ₂ OH) presente en la fruta .
Pregunta 5: ¿Cuáles son los productos de la hidrólisis de la sacarosa?
Responder:
La glucosa y la fructosa son los productos de la hidrólisis de la sacarosa.
Pregunta 6: ¿Cuál es la nomenclatura dada al enlace que contiene simultáneamente unidades de monosacáridos en polisacáridos?
Responder:
El enlace glucosídico es el enlace que mantiene simultáneamente unidades de monosacárido en polisacáridos.
Publicación traducida automáticamente
Artículo escrito por tanushree7252 y traducido por Barcelona Geeks. The original can be accessed here. Licence: CCBY-SA