El carbono es un elemento tetravalente no metálico que es de gran utilidad para los humanos. Su nombre se deriva del latín carbo que significa carbón o brasa. Aunque el carbono es solo el 0,025% de la corteza terrestre y el 0,03% en la atmósfera, es de gran importancia para la humanidad. La abundancia de carbono y su capacidad para formar polímeros a temperatura normal es la razón por la que se encuentra comúnmente en todas las formas vivas. La mayor fuente de carbono inorgánico son las calizas, la dolomita, etc.
Sin embargo, el nitrógeno es un no metal y forma hasta el 78% de la atmósfera terrestre, lo que lo convierte en el elemento más abundante. Está presente en todos los organismos vivos en forma de ácido nucleico (ADN y ARN). Su número atómico es 7 y se representa con la letra N. El nitrógeno se encuentra en casi todos los principales fármacos farmacológicos. Fue descubierto por un médico escocés Daniel Rutherford en 1772. Y el sodio es un metal altamente reactivo de número atómico 11. Tiene solo un isótopo estable 23 Na. Es consumido por casi todo el mundo a diario en forma de sal común (NaCl). Casi todas las sales de sodio son altamente solubles en agua. El sodio es un elemento esencial para todos los animales y plantas.
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato de sodio es una sal de sodio del ácido glutámico y se conoce comúnmente como glutamato monosódico (MSG). No es un compuesto sintético, ya que se encuentra de forma natural en algunos alimentos como los tomates y el queso.
Uno de los usos más comunes del glutamato de sodio es como potenciador del sabor que ayuda a realzar el sabor carnoso y sabroso de los alimentos. Fue preparado por primera vez por un bioquímico japonés Kikunae Ikeda en 1908 durante sus intentos de replicar el sabor de Kombu, que es una hierba marina comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas.
En la actualidad, el glutamato de sodio puede fabricarse mediante tres métodos diferentes:
- Hidrólisis de cualquier proteína vegetal en presencia de ácido clorhídrico.
- Síntesis química con la ayuda de acrilonitrilo
- Hoy en día, en lugar de extraer y cristalizar el MSG de las algas, se produce por fermentación de almidón, remolacha azucarera, etc. Este proceso es muy similar al de hacer vino o yogur.
A veces se considera que es una razón para el dolor de cabeza y las náuseas, pero esta afirmación no tiene bases ya que ninguna investigación ha podido proporcionar evidencia para respaldar esta afirmación. Ha sido aprobado por la FDA y se considera seguro para comer.
Estructura del glutamato monosódico
La fórmula química del glutamato de sodio es C 5 H 8 NO 4 Na, que se forma al reemplazar un átomo de H con un átomo de Na + . Tiene un enlace iónico entre el ion Na + y el ion CH 8 NO – 4 .
En la estructura del glutamato de sodio, el NH 2 se representa con una línea en cuña, lo que significa que la molécula está por encima del plano.
Propiedades del Glutamato Monosódico
- Aparece como un cristal blanco o polvo cristalino y es iNodero.
- Gusto carnoso en glutamatos crudos y gusto salino dulce en grandes concentraciones.
- El punto de ebullición del Glutamato de Sodio es de 225 o C.
- El punto de fusión del glutamato de sodio es de 450 o F.
- Es altamente soluble en agua y su masa molecular es de 169 g/mol.
- Libera humos tóxicos de rusts de nitrógeno y sodio cuando se calienta a una temperatura superior a 232 grados C.
- Generalmente, tiene un pH de 6.7 a 7.2
- Cuando se enfría a una temperatura inferior a -8 o C cristaliza como un pentahidrato. (Pentahidrato significa la presencia de 5 moléculas de agua de cristalización) .
Usos del glutamato monosódico
- Se usa más comúnmente como potenciador del sabor que se agrega principalmente a los platos de China y Japón, como caldos, salsas, carnes y salsas.
- Es una parte importante de los productos instantáneos de ramen.
- Muchas veces se agrega al tabaco para mejorar el sabor.
- Se utiliza en varios alimentos enlatados y mezclas.
Ejemplos de preguntas
Pregunta 1: ¿Cuál es la fórmula química del glutamato de sodio?
Responder:
La fórmula química del glutamato de sodio es C 5 H 8 NO 4 Na.
Pregunta 2: ¿Cuándo se descubrió el MSG y quién lo hizo?
Responder:
Fue preparado por primera vez por un bioquímico japonés Kikunae Ikeda en 1908 durante sus intentos de replicar el sabor de Kombu.
Pregunta 3: ¿Es seguro comer MSG para respaldar su afirmación?
Responder:
Es totalmente seguro comerlo en pequeñas cantidades y esto está respaldado por la FDA.
Pregunta 4: ¿Cómo se prepara el MSG hoy en día?
Responder:
Hoy en día, en lugar de extraer y cristalizar el MSG de las algas, se produce por fermentación de almidón, remolacha azucarera, etc. Este proceso es muy similar al de hacer vino o yogur.
Pregunta 5: ¿Cuál es el pH del MSG?
Responder:
El pH de MSG es generalmente entre 6,7 y 7,2.