La reacción de adición es una de las propiedades químicas del carbono. Solo los hidrocarburos insaturados (alquenos y alquinos) dan las reacciones de adición. El proceso de hidrogenación implica una reacción de adición. La hidrogenación es el proceso de agregar hidrógeno a un hidrocarburo insaturado para obtener un hidrocarburo saturado.
Hidrogenación de Aceites
Una reacción de adición ocurre cuando un hidrocarburo insaturado reacciona con otra sustancia para producir un solo producto. Todos los hidrocarburos insaturados con doble o triple enlace dan lugar a reacciones de adición. Esto indica que todos los alquenos y alquinos proporcionan reacciones de adición. Ahora veremos una reacción de adición que implica agregar hidrógeno a hidrocarburos insaturados con dobles enlaces carbono-carbono. Cuando el eteno se calienta en presencia de un catalizador de níquel, se combina con hidrógeno para producir etano.
CH 2 =CH 2 + H 2 → CH 3 -CH 3
(Eteno) (Hidrógeno) (Etano)
En esta reacción, se agrega un átomo de hidrógeno (H) a cada átomo de carbono (C) en el eteno, lo que permite que el doble enlace se rompa y el etano se convierta en un enlace simple. En general, los hidrocarburos insaturados agregan hidrógeno para producir hidrocarburos saturados en presencia de catalizadores como el níquel (Ni). La hidrogenación es el proceso de agregar hidrógeno a un hidrocarburo insaturado para producir un hidrocarburo saturado.
La reacción de hidrogenación se produce en presencia de níquel metálico, que actúa como catalizador . El proceso de hidrogenación se usa ampliamente en la industria y se usa para hacer ghee vegetal o ghee de vanaspati a partir de aceites vegetales.
El aceite de maní, el aceite de algodón y el aceite de mostaza son ejemplos de moléculas insaturadas con dobles enlaces. A temperatura ambiente, se encuentran en estado líquido. Los aceites vegetales, como los alquenos, se someten a la adición de hidrógeno para generar un producto saturado llamado ghee vegetal o ghee vanaspati, que es sólido o semisólido a temperatura ambiente debido a la presencia de dobles enlaces. La adición de hidrógeno al aceite vegetal, conocida como hidrogenación, da como resultado ghee vegetal, también conocido como ghee de vanaspati.
Ejemplo de Hidrogenación de Aceites
Las grasas insaturadas con dobles enlaces entre algunos de sus átomos de carbono se denominan aceites vegetales. Una grasa saturada llamada ghee vegetal o ghee vanaspati se genera cuando un aceite vegetal, como el aceite de maní, se calienta con hidrógeno en presencia de níquel finamente dividido como catalizador. Este proceso se conoce como hidrogenación del aceite y se puede representar de la siguiente manera.
Hidrogenación de Aceites.
Los ácidos grasos insaturados que se encuentran en los aceites vegetales son beneficiosos para la salud humana. Por lo tanto, la cocción debe hacerse con aceite. El aceite de girasol, el aceite de soja y el aceite de cacahuete son algunos de los aceites de cocina más utilizados. El aceite refinado Sundrop, Saffola, Fortune y Dalda son algunas de las marcas disponibles en el mercado. Las grasas saturadas, como el ghee vegetal, que se obtienen por hidrogenación de aceites, son malas para la salud. Se venden bajo la marca Dalda entre otras, en el mercado. Las grasas saturadas de origen animal, como la mantequilla y el desi ghee, contienen ácidos grasos saturados, que se dice que son perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades.
Usos de los Aceites Hidrogenados
Como conservante, los fabricantes de alimentos utilizan aceite hidrogenado. También se utiliza para mejorar el sabor y la textura. Los fabricantes de alimentos utilizan aceites hidrogenados en sus productos por diversas razones, que se enumeran a continuación.
- Reducción de costos
- Conservación de los alimentos
- Mejorar el sentido del gusto
- Mejora de la textura
Para mejorar el sabor y la textura, los fabricantes utilizan una combinación de aceites en lugar de aceites parcialmente hidrogenados.
Preguntas resueltas
Pregunta 1: ¿Qué catalizador se utiliza en la hidrogenación del aceite?
Responder:
El catalizador de níquel se utiliza en la hidrogenación comercial de aceites comestibles.
Pregunta 2: En la hidrogenación de aceites, ¿qué gas se utiliza?
Responder:
En presencia de níquel como catalizador, el hidrógeno gaseoso se utiliza para hidrogenar aceites.
Pregunta 3: En la hidrogenación del aceite, ¿por qué se utiliza níquel como catalizador?
Responder:
Dado que la estructura atómica del níquel es tal que atrae los átomos de hidrógeno y los compuestos insaturados a su superficie, donde entran en contacto entre sí y reaccionan para formar el compuesto saturado.
Pregunta 4: Nombre algunos alimentos que contienen aceite hidrogenado.
Responder:
Algunos alimentos que contienen niveles más altos de aceites hidrogenados son los glaseados enlatados, los productos horneados, los bocadillos, etc.
Pregunta 5: ¿Cómo saber si un aceite está totalmente hidrogenado?
Responder:
El proceso químico de hidrogenación transforma el aceite vegetal líquido en grasa sólida. Los aceites que han sido parcialmente hidrogenados son semiblandos y los aceites totalmente hidrogenados son más firmes.
Pregunta 6: Entre los hidrocarburos CH 4 , C 2 H 2 , ¿cuál sufre la reacción de adición?
Responder:
Sólo los hidrocarburos insaturados, es decir, los alquenos y los alquinos experimentan la reacción de adición. De los hidrocarburos dados, CH 4 es un alcano y C 2 H 2 es un alquino. Entonces, C 2 H 2 sufre la reacción de adición.